菊芋って
菊芋（キクイモ）は北米原産のキク科の植物です。見た目がしょうがに似ていますが、似て非なるものです。菊芋の草丈は２～３ｍにもなり、収穫前の秋口になると、菊に似た黄色い花を咲かせます。地下部には生姜に似たイモ状の塊根をつけます。
菊芋（キクイモ）は、北米大陸に定住するするインディアンの食料源で、１６世紀初頭の頃アメリカ軍が北に進出しその寒さに打撃を受け、兵士たちは次々と倒れ勢力を弱めていきました。ところがそのあたりの地域に住むトピナンブ族は元気に生活していました。後で調べたところ、その食生活の違いは菊芋（キクイモ）であることが判明しました。
菊芋（キクイモ）の糖質にはデンプンは含まれておらず、イヌリンという多糖体により構成されています。菊芋の主成分であるこのイヌリンこそが注目される所以であり、様々な健康機能性を備えています。
このイヌリンはにら、タマネギ、ゴボウ、アザミなどのキク科の植物に多く含まれていますが、菊芋（キクイモ）にも多く含まれております。
菊芋栄養価
| 100gあたり | |
| エネルギー | 35kcal |
| タンパク質 | 1.9ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 15.1 |
| カリウム | 630 |
| ビタミンⅭ | 12 |
| ナイアシン | 1.7 |
菊芋にはイヌリンと呼ばれる成分が多く含まれているのが特徴です。 イヌリンはお腹が空きにくくなる、血糖値の上昇を抑制するなどの効果があることから、糖尿病やダイエットに効果的と言われ注目されています。
菊芋レシピ
ポイント 菊芋は一度片栗粉をつけてあげました。片栗粉をつけてあげるひと手間をかけるだけで、ワンランク上のおいしさに！味をしっかり含んで、とろとろでおいしくできました！
糖尿病やダイエット中の方、ぜひお試しください。
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