特徴
春先に伸びてきた新芽の部分を食べる野菜です。エネルギー代謝に関わるアミノ酸の一種、アスパラギン酸を含まれています。
穂先の部分には、ルチンという成分が含まれています。
選び方
穂先がふっくらとしているものが新鮮。
穂先がしぼんでいたり、黒く変色しているものは、時間か経している証拠なのて避けましょう。
また、はかま（表面にある三角形の部分）が均一に並んでいるもの、根元が筋ばっているものは、水分か抜けている証拠。避けましょう。
保存法
湿らせたペーパータオルなどて包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室でできれば立てた状態で保存する。
調理方法
アスパラガスは油と一緒に。
食材は旬の時期が最も栄養豊富なので、積極的に味わいたいものです。
アスパラガスやにんじん、ミニトマトなど緑黄色野菜に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンの一種で、油と一緒にとると吸収率がアップします。
豚肉の脂やオリーブ油、ドレッシングと組み合わせるのがおすすめです。
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