茄子は揚げ料理かいため料理に
『秋茄子は嫁に食わすな』と言いますが、焼き茄子、麻婆茄子、ひすい煮、味噌汁、あえ物と茄子の調理はさまざま。
茄子は皮をむいて料理することもありますが、茄子の皮にはナスニンをはじめ、注目の成分が含まれています。
ナスニンは水溶性のため、茹でたり、煮る料理では流出してしまいます。
ナスニンを効率的に摂るには油で炒める、揚げて油でコーティングすることで栄養を逃しません。
茄子が油を吸うのが気になる人は、軽く油をからめて電子レンジで加熱するのもおすすめです。
茄子のヘタ、江戸時代の活用法
茄子のヘタを黒焼きにした粉には、口内炎や歯槽膿漏をしずめる効果があるとか、江戸時代には、歯磨き粉として使われていたそうです。
茄子のヘタを焼いて黒い粉にしたものを歯磨き粉にしようと最初に考えて実行した人ってすごいですよね。
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